Großmutters Rezepte Teil 2: Gefüllte Tomaten September 8, 2009

Ebenfalls ohne Veränderungen abgeschrieben, wiederum würde ich Fondor weglassen und eventuell noch etwas Tomatenmark zur Füllung geben. Achtung: Die Zutatenliste ist nicht vollständig!

Zutaten:

Pro Person 2-3 mittelgroße Tomaten (oder entsprechend Fleischtomaten) + 2-3 zur Füllung

alte Brötchen

Eier

Zwiebeln

Zubereitung:

Tomatendeckel abschneiden und aushöhlen, etwas salzen. 2-3 Brötchen einweichen und ausdrücken. Die zur Fülle  bestimmten Tomaten brühen und die Haut abziehen, kleinschneiden.

Fülle: Zwiebeln in Butter glasig dünsten, das Ausgehöhlte der Tomaten und die 3 zerschnittenen Tomaten zugeben und leicht dünsten, mit den ausgedrückten Brötchen vermischen, 2-3 Eier unterrühren, mit Salz, Prise Zucker, Pfeffer, Fondor (evt. Oregano) abschmecken und in die Tomaten füllen, mit Deckel abdecken.Von der Fülle soll etwas übrig bleiben, die aufgewärmt als Beilage zum Reis gegeben wird.

In einer Auflaufform etwas Butter zerlassen, die gefüllten Tomaten einsetzen und bei Mittelhitze gar werden lassen.

Saag Paneer Mai 13, 2008

Nein, weder Salat noch Brot, aber ein Lieblingsrezept, das auf diesem Rezept basiert. Ich habe allerdings die etwas seltsamen Angaben (6 Gramm? Auf einer Laborwaage ausgewogen?) in Teelöffel umgewandelt, nach bestem Wissen und Gewissen. Und ja, ich weiß, dass es ungefähr hundert Varianten gibt, aber ich mag nun mal diese ohne Joghurt, dafür mit Tomatenmark.

Zutaten:

450g Spinat (grob gehackt, falls tiefgekühlt, dann bitte vorher auftauen)

selbstgemachter Paneer aus 1 Liter Milch in Würfeln (äh, dazu in einem indischen Kochbuch nachlesen oder dieses informative Video angucken)

Ghee oder Öl

1 Zwiebel, gehackt

2 Zehen Knoblauch, gehackt (oder mehr)

1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt

nach Belieben: frische Chili-Schoten, gehackt

1 1/2 TL Tomatenmark

1/2 TL Cayenne-Pfeffer (gemahlen)

1/2 TL Koriandersamen (gemahlen)

1/2 TL Garam Masala

1/2 TL Kumin

1 1/2 TL Salz

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Ghee andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das Tomatenmark hinzugeben und kurz anbraten (nicht anbrennen lassen!). Gewürze hinzugeben und leicht anbraten, dann den Spinat hinzugeben (und evt. etwas Wasser) und ein paar Minuten dünsten lassen. Dann schließlich die Paneer-Würfel hinzugeben und alles noch ca.  10 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

Mit Reis servieren. Fertig!