Seitdem ich amerikanische Cup-Maße besitze (zum Backen, was dachtest Du denn?), lese ich lieber Foodblogs als an meinem weiterzuschreiben. Was aber doch zu notieren ist, ist diese unglaublich einfache und leckere Rezept für Wacky Cake des sehr schönen Foodblogs Homesick Texan. Der Spaß dieses Rezepts besteht darin, dass es weder Eier noch Milch enthält, dafür aber Essig, der zusammen mit dem Backpulver dafür sorgt, dass der Kuchen aufgeht. Da der Teig ziemlich flüssig ist, ist er gut für Muffins geeignet.
So wurden dann aus vielen Äpfeln (Boskoop, my love) genau 26 Muffins (bei großzügigerer Verteilung 24). In metrischen Maßen und mit leichten Änderungen (weniger Salz, dafür etwas Piment) ergibt das dann dieses wunderbare und schnelle Rezept:
Zutaten:
450g Mehl
200g weißen Zucker
250g braunen Zucker
1 TL Natron + 1 TL Backpulver (oder 2 TL von einem)
1/4 TL Salz
2 EL Essig (Apfelessig oder Tafelessig)
2 TL Vanilleextrakt
2 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1/2 TL Piment
440 ml Wasser (kalt)
10 EL Öl (9 sind auch ausreichend)
400g geschälte, kleingeschnittene Äpfel
100g grob gehackte Mandeln, Haselnüsse, Krokant oder ähnliches (Cashew-Kerne waren auch erstaunlich lecker)
Zubereitung:
1. Alle trockenen Zutaten mit Ausnahme der Nüsse in einer großen(!) Schüssel gut mischen, also Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Gewürze.
2. Drei Löcher in die Mischung machen, in das erste Loch das Öl geben, in das zweite den Vanilleextrakt, in das dritte den Essig.
3. Uh-hu-hu, der Essig reagiert mit dem Backpulver!
4. Wasser hinzugeben, alles vermischen.
5. Blubber.
6. Äpfel und Nüsse zugeben und nochmal gut umrühren.
7. In Muffinformen füllen und bei 200°C ca. 15-20 Minuten lang backen.
