Salat Nr. 7: Herbstsalat mit Lollo Rosso und Cranberries November 10, 2008

Ein unglaublich präzises Rezept…

Zutaten:

1 Kopf Lollo Rosso

ca. 50 g getrocknete Cranberries, grob gehackt

Senf

Balsamico-Essig

Olivenöl

Pfeffer

Salz

optional1: Boskoop in feine Scheiben geschnitten

optional2: Cranberry-Saft

optional3: Fleisch, z. B. ein Steak

optional4: Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

1. Öl, Essig und Senf zu einer Vinaigrette mixen- im Allgemeinen sollte das Verhältnis Öl zu Essig 3:1 betragen, aber falls die Cranberries gesüßt sind, bevorzuge ich ein Verhältnis von 2:1 oder gar 1:1, also ziemlich sauer. Ein Löffel Senf hält die Emulsion in jedem Fall zusammen. Mit Salz und (viel) Pfeffer abschmecken. Optional etwas Cranberry-Saft hinzufügen, was insbesondere dann empfehlenswert ist, wenn die Cranberries nur nach Zucker schmecken.

2. Gehackte Cranberries mit Vinaigrette vermengen. Optional Walnüsse dazugeben.

3. Salat waschen und Blätter zerkleinern/zerrupfen/grob hacken.

4. Alles vermischen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken, fertig. Optional Apfelstücke zugeben oder mit einem schönen Steak dekorieren.

Salat Nr. 5: Knuspriger Thunfischsalat August 9, 2007

Funktioniert auch gut als Kater-Salat (oder für Wikipedia-gebildete Säufer: Veisalgia-Salat). Normalerweise würde ich Rote Beete frisch kaufen (gibt es ja auch schon geschält und gekocht), aber da auch sonst nichts frisches in den Salat kommt, passen Rote Beete aus dem Glas besser.

Zutaten:

2 große oder 4 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft
4 Gewürzgurken (oder mehr)
etwa 1 Rote Beete in Scheiben oder Kugeln (eingelegt)
1 EL Kapern
1 TL Senf
Olivenöl
Grobes Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und abbürsten. Ungeschält in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Meersalz bestreuen (Slacker-Methode: Kartoffelscheiben auf Backblech legen, mit Olivenöl übergießen und mit Salz bestreuen). Ca. 30 Minuten bei 200°C (Umluft) backen bis die Scheiben sehr kross sind.
2. Währrenddessen Thunfisch inklusive Flüssigkeit in eine Schüssel geben, mit Senf und Salz und Pfeffer vermischen (hier reicht normales Salz). Kapern hinzugeben.
3. Gewürzgurken kleinschneiden, Rote Beete-Scheiben vierteln (Kugeln ebenfalls), zu der Thunfischmischung hinzugeben.
4. Die fertigen Kartoffelscheiben so heiß wie möglich untermischen und den Salat schnell aufessen.

Super-Slacker-Version: Statt der Kartoffelscheiben Kartoffelchips verwenden. Wird nur sehr zu einer ekligen Pampe.

Salat Nr. 3: Nudeln und Tomaten (mal wieder) August 1, 2007

Um das Salat-Projekt endlich mal weiter zu führen, ein weiterer Salat, den man gut zu Grillpartys mitbringen kann. Der Trick besteht hier im Dressing, das mit geriebenem Parmesan gemischt wird und in den fein gehackten getrockneten Tomaten und Schalotten. Der Salat schmeckt dank der Schalotten nicht so brutal nach Zwiebeln, wie das sonst manchmal der Fall ist.

Zutaten:
Salat:
1 Schale Kirschtomaten oder 500 g beliebige andere Tomaten
4 getrocknete Tomaten (weniger, wenn die frischen Tomaten tatsächlich Geschmack besitzen, soll ja vorkommen)
1 Bund Basilikum
500g kurze Lieblingsnudeln z. B. Penne Rigate, Farfalle etc.
3 Schalotten (oder 1 große Zwiebel)

Dressing:
Olivenöl
Balsamico-Essig
1 Handvoll geriebener Parmesan oder Pecorino
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

1. Getrocknete Tomaten und Schalotten fein (!) hacken, frische Tomaten kleinschneiden (Kirschtomaten halbieren oder vierteln). Mit etwas Salz und Pfeffer in der Salat-Schüssel vermengen und durchziehen lassen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abkühlen lassen.
3. Parmesan reiben. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer vermengen. Optional noch etwas Zucker und frischen Knoblauch hinzugeben. Das Dressing sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher eine cremige Konsistenz haben.
4. Tomaten-Schalotten-Mix mit den Nudeln kombinieren und das Dressing darüber geben. Basilikum nur grob hacken und zufügen. Alles gut vermischen.

Salat Nr. 2: Scharfer Wassermelonen-Salat April 16, 2007

Ich nehme alles zurück, was ich über Maßangaben in cups gesagt habe. Wenn man mal eben ein Rezept aufschreiben will und wegen der hochsommerlichen Temperaturen zu faul ist, die eh nicht besonders exakte Küchenwaage rauszuholen, ist das abmessen/abschätzen in cups schon sehr viel einfacher. Vor allem, seitdem ich rausgefunden habe, dass auf meinem Reiskocher-Messbecher auch cup-Maßeinheiten stehen.

Aber eigentlich sind die Maßeinheiten in diesem Salat eh egal. Hauptsache viel Wassermelone, viel Basilikum und genug feine Chilistückchen, deren herbe Schärfe sich wunderbar mit der wässrigen Süße der Wassermelone kombiniert.

Zutaten:
3 cups Wassermelone
1 cup Gurke
1 cup Kirschtomaten
1/2 cup gehacktes Basilikum
3 fein gehackte Chilischoten (ich nehme Thai-Chilischoten)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Wassermelone und Gurke in mundgerechte Würfel schneiden, nicht zu klein (wobei es auch einen interessanten, jedoch sehr anderen Salat ergeben würde, wenn man die Zutaten sehr fein würfelt. Wird demnächst mal ausprobiert.) . Tomaten vierteln. Chilischoten fein hacken.

2. Wassermelone, Gurke, Tomate, Chili und Basilikum gut vermengen. Großzügig pfeffern und salzen (ist schließlich ein Salat für den Hochsommer, da kann schon mal etwas mehr Salz ran, wobei das, was bei mir „viel Salz“ bedeutet, für andere Menschen die „normale“ Menge ist) , dann mit ca. 1 EL Balsamico-Essig und 2 EL Olivenöl begießen.

3. Nochmals gut durchmischen und 15 bis 30 Minuten durchziehen lassen, am besten im Kühlschrank. Nicht zu lange durchziehen lassen, die Wassermelonestücke sollen außen nach Dressing, Basilikum und Chili schmecken, innen nach Wassermelone pur.

Salat Nr. 1: Pesto-Nudelsalat April 16, 2007

Mein liebster Mitbring-Salat, der deswegen die Ehre hat, diesen/s Blog zu eröffnen. Der Trick besteht darin, die Nudeln zunächst mit dem Pesto zu mischen, und dann die Pestonudeln mit dem Salat. Und ja, das macht einen Unterschied, sowohl optisch als auch geschmacklich. Wenn ich den Salat für mich selbst zubereite, kommt in das Pesto noch eine Chilischote.

Da es am Sonnabend um 18 Uhr nirgendwo mehr frisches Basilikum und Rucola zu kaufen gab, habe ich den Salat gestern mit Feldsalat und TK-Basilikum gemacht, was durchaus essbar war, aber die leichte Bitterkeit des Rucola fehlte doch merklich. Das nächste Mal würde ich bei Rucola-Mangel eher ähnlich bittere Salate wie Endivien oder Frisee (die es um 18 Uhr allerdings auch nicht mehr gab) verwenden oder das Grünzeug ganz weglassen.

Zutaten:

Salat:
500 g Nudeln (an denen gut Nudelsauce kleben bleibt, z.B. Kelche oder Spiralen)
500 g Kirschtomaten
125 g Rucola (= 1 Packung)
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Pesto:
sehr viele Basilikumblätter (etwa 1 Topf, alternativ 3 Päckchen TK-Basilikum)
50g Parmesan (alternativ: Gran Padano oder Pecorino)
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
ca. 50g Pinienkerne (alternativ: geschälte Mandeln)
viel Olivenöl (so 100 ml mindestens)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Pesto herstellen:
Pinienkerne mit Knoblauch und zerbröckeltem Parmesan und etwas Olivenöl zerhäckseln/pürieren (klassisch macht man das natürlich mit einem Mörser, was gar nicht mal so viel länger dauert, aber doch etwas anstrengender ist). Nach und nach mehr Olivenöl und die Basilikumblätter hinzugeben bis eine geschmeidige, sehr grüne Paste entsteht. Darf nicht zu flüssig werden! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln in der Salatschüssel mit fast allem Pesto (1 Esslöffel übrig behalten) vermischen.
4. Kirschtomaten vierteln, Rucola grob zerhacken. Beides über die Nudeln geben.
5. Den Rest vom Pesto mit ca. 1 EL Essig und 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dressing über dem Salat verteilen, alles gut durchmischen.