Salat Nr. 3: Nudeln und Tomaten (mal wieder) August 1, 2007

Um das Salat-Projekt endlich mal weiter zu führen, ein weiterer Salat, den man gut zu Grillpartys mitbringen kann. Der Trick besteht hier im Dressing, das mit geriebenem Parmesan gemischt wird und in den fein gehackten getrockneten Tomaten und Schalotten. Der Salat schmeckt dank der Schalotten nicht so brutal nach Zwiebeln, wie das sonst manchmal der Fall ist.

Zutaten:
Salat:
1 Schale Kirschtomaten oder 500 g beliebige andere Tomaten
4 getrocknete Tomaten (weniger, wenn die frischen Tomaten tatsächlich Geschmack besitzen, soll ja vorkommen)
1 Bund Basilikum
500g kurze Lieblingsnudeln z. B. Penne Rigate, Farfalle etc.
3 Schalotten (oder 1 große Zwiebel)

Dressing:
Olivenöl
Balsamico-Essig
1 Handvoll geriebener Parmesan oder Pecorino
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

1. Getrocknete Tomaten und Schalotten fein (!) hacken, frische Tomaten kleinschneiden (Kirschtomaten halbieren oder vierteln). Mit etwas Salz und Pfeffer in der Salat-Schüssel vermengen und durchziehen lassen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abkühlen lassen.
3. Parmesan reiben. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer vermengen. Optional noch etwas Zucker und frischen Knoblauch hinzugeben. Das Dressing sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher eine cremige Konsistenz haben.
4. Tomaten-Schalotten-Mix mit den Nudeln kombinieren und das Dressing darüber geben. Basilikum nur grob hacken und zufügen. Alles gut vermischen.

Salat Nr. 1: Pesto-Nudelsalat April 16, 2007

Mein liebster Mitbring-Salat, der deswegen die Ehre hat, diesen/s Blog zu eröffnen. Der Trick besteht darin, die Nudeln zunächst mit dem Pesto zu mischen, und dann die Pestonudeln mit dem Salat. Und ja, das macht einen Unterschied, sowohl optisch als auch geschmacklich. Wenn ich den Salat für mich selbst zubereite, kommt in das Pesto noch eine Chilischote.

Da es am Sonnabend um 18 Uhr nirgendwo mehr frisches Basilikum und Rucola zu kaufen gab, habe ich den Salat gestern mit Feldsalat und TK-Basilikum gemacht, was durchaus essbar war, aber die leichte Bitterkeit des Rucola fehlte doch merklich. Das nächste Mal würde ich bei Rucola-Mangel eher ähnlich bittere Salate wie Endivien oder Frisee (die es um 18 Uhr allerdings auch nicht mehr gab) verwenden oder das Grünzeug ganz weglassen.

Zutaten:

Salat:
500 g Nudeln (an denen gut Nudelsauce kleben bleibt, z.B. Kelche oder Spiralen)
500 g Kirschtomaten
125 g Rucola (= 1 Packung)
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Pesto:
sehr viele Basilikumblätter (etwa 1 Topf, alternativ 3 Päckchen TK-Basilikum)
50g Parmesan (alternativ: Gran Padano oder Pecorino)
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
ca. 50g Pinienkerne (alternativ: geschälte Mandeln)
viel Olivenöl (so 100 ml mindestens)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Pesto herstellen:
Pinienkerne mit Knoblauch und zerbröckeltem Parmesan und etwas Olivenöl zerhäckseln/pürieren (klassisch macht man das natürlich mit einem Mörser, was gar nicht mal so viel länger dauert, aber doch etwas anstrengender ist). Nach und nach mehr Olivenöl und die Basilikumblätter hinzugeben bis eine geschmeidige, sehr grüne Paste entsteht. Darf nicht zu flüssig werden! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln in der Salatschüssel mit fast allem Pesto (1 Esslöffel übrig behalten) vermischen.
4. Kirschtomaten vierteln, Rucola grob zerhacken. Beides über die Nudeln geben.
5. Den Rest vom Pesto mit ca. 1 EL Essig und 2 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dressing über dem Salat verteilen, alles gut durchmischen.