Salat Nr. 7: Herbstsalat mit Lollo Rosso und Cranberries November 10, 2008

Ein unglaublich präzises Rezept…

Zutaten:

1 Kopf Lollo Rosso

ca. 50 g getrocknete Cranberries, grob gehackt

Senf

Balsamico-Essig

Olivenöl

Pfeffer

Salz

optional1: Boskoop in feine Scheiben geschnitten

optional2: Cranberry-Saft

optional3: Fleisch, z. B. ein Steak

optional4: Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

1. Öl, Essig und Senf zu einer Vinaigrette mixen- im Allgemeinen sollte das Verhältnis Öl zu Essig 3:1 betragen, aber falls die Cranberries gesüßt sind, bevorzuge ich ein Verhältnis von 2:1 oder gar 1:1, also ziemlich sauer. Ein Löffel Senf hält die Emulsion in jedem Fall zusammen. Mit Salz und (viel) Pfeffer abschmecken. Optional etwas Cranberry-Saft hinzufügen, was insbesondere dann empfehlenswert ist, wenn die Cranberries nur nach Zucker schmecken.

2. Gehackte Cranberries mit Vinaigrette vermengen. Optional Walnüsse dazugeben.

3. Salat waschen und Blätter zerkleinern/zerrupfen/grob hacken.

4. Alles vermischen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken, fertig. Optional Apfelstücke zugeben oder mit einem schönen Steak dekorieren.

Muffins und Chemie November 9, 2008

Seitdem ich amerikanische Cup-Maße besitze (zum Backen, was dachtest Du denn?), lese ich lieber Foodblogs als an meinem weiterzuschreiben. Was aber doch zu notieren ist, ist diese unglaublich einfache und leckere Rezept für Wacky Cake des sehr schönen Foodblogs Homesick Texan. Der Spaß dieses Rezepts besteht darin, dass es weder Eier noch Milch enthält, dafür aber Essig, der zusammen mit dem Backpulver dafür sorgt, dass der Kuchen aufgeht. Da der Teig ziemlich flüssig ist, ist er gut für Muffins geeignet.

So wurden dann aus vielen Äpfeln (Boskoop, my love) genau 26 Muffins (bei großzügigerer Verteilung 24). In metrischen Maßen und mit leichten Änderungen (weniger Salz, dafür etwas Piment) ergibt das dann dieses wunderbare und schnelle Rezept:

Zutaten:

450g Mehl

200g weißen Zucker

250g braunen Zucker

1 TL Natron + 1 TL Backpulver (oder 2 TL von einem)

1/4 TL Salz

2 EL Essig (Apfelessig oder Tafelessig)

2 TL Vanilleextrakt

2 TL Zimt

1/2 TL Muskat

1/2 TL Piment

440 ml Wasser (kalt)

10 EL Öl (9 sind auch ausreichend)

400g geschälte, kleingeschnittene Äpfel

100g grob gehackte Mandeln, Haselnüsse, Krokant oder ähnliches (Cashew-Kerne waren auch erstaunlich lecker)

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten mit Ausnahme der Nüsse in einer großen(!) Schüssel gut mischen, also Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Gewürze.

2. Drei Löcher in die Mischung machen, in das erste Loch das Öl geben, in das zweite den Vanilleextrakt, in das dritte den Essig.

3. Uh-hu-hu, der Essig reagiert mit dem Backpulver!

4. Wasser hinzugeben, alles vermischen.

5. Blubber.

6. Äpfel und Nüsse zugeben und nochmal gut umrühren.

7. In Muffinformen füllen und bei 200°C ca. 15-20 Minuten lang backen.