Original-Rezept hier: Recette Tarte aux poireaux
Dieses Rezept ist nichts für Leute, die Angst vor Fett haben, denn diese Tarte enthält die heilige Trinität aus Butter, Sahne und Käse, und von allem nicht zu wenig. Mmh. Allerdings ist sie so sättigend, dass sie für mindestens 4-6 Personen reicht. Man kann sie noch mit Speck oder Schinken anreichern, aber mir schmeckt die vegetarische Variante besser. Dazu passt ein grüner Salat und natürlich Wein.
Das Rezept stammt von einer französischen Website und ist auch für Menschen, die nur Speisekarten-Französisch können (so wie ich) verständlich. Wobei es interessant ist, dass in Frankreich Flüssigkeitsmengen nicht in Millilitern, sondern in Centilitern angegeben werden, so wie man das sonst nur von Cocktails kennt.
Ich habe das Rezept noch um etwas Weißwein ergänzt und bevorzuge den Käse unter die Eier-Sahne gemischt, anstatt nur auf der Tarte.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei (Original-Rezept: 1 Eigelb)
1/2 TL Salz
evt. 50 ml Wasser
Für die Füllung:
4 Stangen Porree/Lauch
150 g geriebenen Gruyère oder Bergkäse (oder mehr)
4 Eier
400 ml Sahne
50 g Butter
Pfeffer
Salz
Muskat
ca. 100 ml Weißwein
+ Butter für die Tarteform
Zubereitung:
1. Mürbeteig herstellen:
a) Mehl sieben und mit dem Salz vermischen.
Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl und dem Ei verkneten, eventuell etwas Wasser zugeben. Achtung! Schnell arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt.
Anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Füllung herstellen:
a) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und den Lauch darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, alle Flüssigkeit verkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen.
b) In einer Schüssel Eier und Sahne verquirlen.
c) Abgekühlten Lauch mit der Eier-Sahne vermischen, ca. 1/2 des Käses untermischen (oder mehr) und nochmals abschmecken.
3. Zusammenbau:
a) Teig auf Tarteform-Größe ausrollen und in eine gefettete Tarteform (Durchmesser 25 bis 28 cm) legen.
b) Füllung einfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
c) bei 180°C ca. 40 Minuten lang backen bis die Tarte goldgelb ist.
d) etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann lauwarm verspeisen.
